Відбивна по французьки рецепт

Ніжні відбивні

Якщо ви чекаєте гостей і хочете їх пригостити надзвичайно смачним м’ясом – приготуйте їм ніжні відбивні. Під хрусткою ніжною скоринкою знаходиться соковите і ароматне м’ясо. Воно буде таким апетитним, і так буде пахнути на вашому святковому столі, що навіть затятий вегетаріанець не зможе встояти, щоб не поласувати хоча б однієї відбивною. Наші ніжні відбивні мають неповторний і незабутній смак – це ми вам гарантуємо.

  1. М’ясо свиняче – 700 грам
  2. Яйця курячі – 2-3 штуки
  3. Молоко – 250 грам
  4. Борошно пшеничне – 150 грам
  5. Сіль – за смаком
  6. Перець чорний мелений – за смаком
  7. Сухарі панірувальні – 100 грам
  8. Олія рослинна – для смаження
  1. Обробна дошка
  2. Кухняного ножа
  3. Харчова плівка
  4. Зубчастий молоток для відбивання м’яса
  5. Миска – 4 штуки
  6. Сито
  7. Столова ложка
  8. Ручний віночок
  9. Сковорода
  10. Плита
  11. Вилка
  12. Залізна кухонна лопатка
  13. Блюдо для подачі

Для приготування нашого страви бажано взяти філейну частину свинини. Беремо м’ясо і добре промиваємо під проточною теплою водою. Притримуючи м’ясної інгредієнт руками над рукомийником, даємо рідини стекти.

Викладаємо філе на обробну дошку і за допомогою ножа зачищаємо від жиру або плівки. Потім тим же гострим предметом нарізаємо м’ясо поперек волокон на шматки по товщині не більше 1 сантиметра. Щоб сік з м’яса під час відбивання не розприскувався в різні боки, загортаємо кожен м’ясної шматок з усіх боків харчової плівкою, можна в кілька шарів. Потім, поклавши підготовлений шматок свинини на обробну дошку, добре відбиваємо з допомогою столового зубчастого молотка до тонкого шару.


Після — беремо миску середніх розмірів і наливаємо в неї тепле молоко. Коли м’ясо відбили, розгортаємо харчову плівку і дістаємо з неї м’ясні шматки, потім перекладаємо в миску з молоком на 20-30 хвилин. Це важливо знати: м’ясо вийде дуже ніжним під час приготування відбивних, якщо ми його попередньо замочимо в молоці після того, як відбили.

Незважаючи на те, що ми готуємо не борошняне блюдо, все ж я рекомендую просіяти борошно для видалення можливих грудочок. Беремо інгредієнт і пересипаємо в сито. Просіваємо борошно через сито, підставивши під нього миску. Для приготування ніжних відбивних особливої ролі не зіграє сорт борошняного продукту, але я раджу краще брати борошно пшеничне, дрібного помелу і вищого сорту. З такого якісного борошняного інгредієнта набагато приємніше готувати страву.

Звільняємо яйця від шкаралупи, розбивши її за допомогою ножа. Потім — переливаємо яєчний жовток і білок у вільну миску. Сюди ж додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком і за допомогою столової ложки все перемішуємо. Потім за допомогою ручного віночка отриману яєчну суміш зі спеціями злегка збиваємо до однорідної консистенції.

Поставимо всю посуд з необхідними інгредієнтами недалеко один від одного і почнемо обвалювати м’ясо. Дістаємо чистими руками свинячу відбивну з миски з молоком і відразу ж, не даючи молока стекти, перекладаємо її в миску з яєчною сумішшю зі спеціями. Вручну добре м’ясо кілька разів перевертаємо в цій суміші і після цього швидко перекладаємо його в тарілку з борошном.

Ретельно обваляем відбивну в борошняному інгредієнті і після цього знову перекладаємо в миску з яєчною сумішшю зі спеціями.


І тільки після цього, діставши нашу свинину з миски з яєчною сумішшю, ми перекладаємо її в миску з панірувальними сухарями. На перший погляд – це довгий і виснажливий процес. Насправді з кулінарної точки все обґрунтовано: шар борошна не дасть соку витекти з м’яса і тому воно вийде дуже соковитим, а яєчна суміш зі спеціями зробить нашу відбивну ніжною і ароматною. Ну і, звичайно ж, сухарі утворюють на нашій відбивною хрустку скоринку. Свинячі відбивні виходять одночасно соковитими, м’якими і хрусткими.

Беремо сковорідку і ставимо її на сильний вогонь. Відразу ж наливаємо в неї рослинне масло і розігріваємо його. Після того як масло добре розігріється, викладаємо в сковороду свинячі відбивні. Увага: підготовлені до обсмажуванню м’ясні відбивні треба завжди викладати на гарячу сковороду з розігрітим маслом, але так, щоб масло не дымилось, інакше наша страва буде зіпсовано. Після того, як м’ясний інгредієнт почне обсмажуватися, вогонь трохи зменшуємо. Смажимо м’ясо до утворення рум’яної золотистої скоринки протягом 5-10 хвилин. Потім перевертаємо відбивну на іншу сторону з допомогою залізної лопатки, притримуючи її знизу, а зверху — вилкою, і також обсмажуємо наш інгредієнт до золотистої скоринки. Готові відбивні перекладаємо зі сковорідки в тарілку.

Подавати ніжні відбивні можна відразу, переклавши їх в блюдо для подачі. Страву можна прикрасити зеленими салатними листям або посипати його дрібно січеною зеленню – кропом, петрушкою або зеленою цибулею. Ніжні відбивні можете подавати як самостійне блюдо, так і разом з гарніром: наприклад, з картопляним пюре або смаженою картоплею. Можна і з кашами, наприклад, рисової або гречаної. Прекрасно поєднується нашу страву і з салатом зі свіжих овочів.

Приємного вам апетиту!

– Ніжні відбивні можна готувати з будь-якого м’ясного продукту, але краще зі свинини або м’яса птиці. Особливо ніжними відбивні виходять з м’яса індички.

– Готові відбивні можна змастити часником, попередньо видавивши його через часникодавку.

– Замочити підготовлені відбивні можна не тільки в молоці, але і в вершках рідкої консистенції.

– Крім солі і чорного перцю в яєчну суміш можна додати й інші вподобані вам спеції.

– Готове м’ясо повинно бути з рівномірно підсмаженою скоринкою. Перетримувати м’ясо на вогні не можна, відбивна від цього стане жорсткою, і не буде відповідати своїй назві.

– Готовність м’яса можна перевірити за допомогою проколювання його виделкою. З проколу не повинна виходити червона кров’яна рідина.

Источник:
Ніжні відбивні
Якщо ви чекаєте гостей і хочете їх пригостити надзвичайно смачним м’ясом – приготуйте їм ніжні відбивні . Під хрусткою ніжною скоринкою знаходиться соковите і…
http://cookery.com.ua/mjaso/stravi-zi-svinini/1356-nizhni-vidbivni.html

Свиняча відбивна

Що може бути смачніше, соковитіше і ароматні правильно приготовленої свинячої відбивної? Відбивні зі свинини та інших видів м’яса дуже популярні в багатьох кухнях світу. Це шикарне блюдо може стати не тільки основним блюдом під час вечері, але і відмінно виглядати на святковому столі. Свиняча відбивна припаде до душі кожному, хто любить смачно поїсти. Дотримуючись наших порад та інструкцій, ви зможете приємно здивувати ваших гостей і рідних.

  1. М’ясо з свинини (для відбивних) – 500 г
  2. Яйця – 1 шт.
  3. Борошно – 3 столові ложки
  4. Пиво – 1 склянку
  5. Перець чорний мелений – ? чайної ложки
  6. Сіль поварена – ? чайної ложки
  7. Вода дуже холодна – 1 склянку
  8. Соус каррі – 2 столові ложки
  1. Обробна дошка
  2. Ножа
  3. Молоток для відбивання м’яса
  4. Чайна ложка
  5. Столова ложка
  6. Стакан
  7. Віночок або вилка
  8. Сковорода
  9. Рушник паперовий
  10. Целофановий пакет
  11. Лопатка (дерев’яна)
  12. Плита
  13. Сервірувальне блюдо або порційні тарілки

Крок 1: М’ясо з свинини відбиваємо дерев’яним молотком.

Свиняче м’ясо слід гарненько промити проточною холодною водою, щоб позбутися від непотрібних мікроорганізмів, потім нарізати на шматки (і видалити жилки), оптимальна товщина яких повинна становити приблизно 1 – 1,5 див. Шматки м’яса загорнути в целофановий пакет, відбити молотком (краще всього дерев’яним), потім натерти перцем і сіллю.

Яйця після того, як сполоснете водою, розбийте в миску, потім додайте 1 склянку пива і крижаної води, соус каррі, потім посоліть все це і поперчіть. Отриману масу збийте вінчиком або виделкою – повинно вийти тісто, схоже на тісто для оладок або млинців.

Розжарити Сковороду слід, налити на неї олію і почекати, поки воно нагріється. Далі кожен відбитий шматок свинини потрібно вмочити в приготоване тісто і помістити на сковороду. Смажимо відбивні без кришки з кожного боку приблизно по 5 хвилин, перевертаючи дерев’яною лопаткою.

Обсмажені відбивні потрібно обов’язково висушити паперовим рушником, інакше вони будуть дуже жирні. Цю страву можна подавати як в сервировочном блюді, так і, розклавши їх по порціях. Прикрасьте м’ясо листом салату або зеленню петрушки, а також це можна зробити за допомогою нарізаних овочів.

Приємного Вам апетиту!

— Найкраще для приготування їжі не використовувати сковороду з антипригарним покриттям, вчені довели, що при впливі високих температур це покриття виділяє дуже шкідливі для людського організму речовини.
— Особливий смак буде мати свиняча відбивна, якщо її готувати з м’яса на кісточці, але смажити її потрібно буде трохи довше.
— Відбивні зі свинячого м’яса можна після смажіння трохи запекти в духовці або згасити в сотейнику зі склянкою холодної води. Або ж перед приготуванням відбиті шматки свинини можна замаринувати в оцті, розведеному водою (1:1).
— Свинячу відбивну можна подавати не тільки з овочами, але і з фруктами: яблуками, апельсинами, ананасами та ін., а також з сиром, натертим на крупній тертці.

Источник:
Свиняча відбивна
Що може бути смачніше, соковитіше і ароматні правильно приготовленої свинячої відбивної ? Відбивні зі свинини та інших видів м’яса дуже популярні в багатьох кухнях…
http://cookery.com.ua/mjaso/stravi-zi-svinini/1396-svinyacha-vidbivna.html

Як приготувати м ясо по-французьки

1. Поріж м’ясо на порційні шматки, поперчи, додай гілочки чебрецю і залиш на 30 хвилин у теплому місці.

2. Дрібним кубиком поріж 3 цибулини, інші 3 — кільцями.

3. Сир натри на крупній тертці.

4. Лук, який порізаний кубиками, обсмаж на оливковій олії до золотистого кольору і виклади в окремий посуд.

5. Готуємо соус: розтопи в гарячій сковорідці вершкове масло, додай туди борошно і обсмажуй його близько 3 хвилин на середньому вогні. Постійно помішуй суміш! Після цього починай вливати молоко маленькими порціями, продовжуючи постійно помішувати. Якщо утворилися грудки, перетри соус через сито. Влий вершки і провари ще кілька хвилин. Соус виходить досить густий.

6. Залиш соус на кілька хвилин, і додай в нього сир. Ретельно перемішай.

7. Виклади на деко фольгу, змасти її оливковою олією, виклади цибулю, порізану кільцями.

8. Посоли м’ясо, якщо соус вийшов не надто солоним.

9. Одним шаром виклади на цибулю м’ясо, а на нього зверху — обсмажену цибулю.

10. Залий м’ясо сирним соусом.

11. Запікай при 180 градусах.

Час приготування залежить від м’яса і духовки. В середньому для готовності вистачає години. Наприкінці запікання знизь температуру до 150 градусів. Прикрий м’ясо фольгою, якщо сирна скоринка починає пригорати.

Источник:
Як приготувати м ясо по-французьки
Як приготувати м’ясо по-французьки рецепт
http://stravy.net/stravi-z-myasa/yak-prigotuvati-myaso-po-francuzki.html

COMMENTS