Блюда из телятины

Блюда из телятины

Телятина – кулинарное название мяса телят. Это нежирное, нежное, сочное и легко усваиваемое диетическое мясо. Блюда из телятины отличаются нежностью и прекрасным ароматом, за что и ценятся во многих европейских странах.

Телятина имеет высокую питательную ценность, так как содержит большое количество белков, богата витаминами (В1, В2, РР, В6, В12, К, Е) и минеральными веществами (натрий, калий, кальций, фосфор, железо, магний), в то же время она низкокалорийна (в 100 гр. мяса содержится около 90-97 ккал), что важно для тех, кто хочет похудеть.

Пуриновых оснований в телятине больше, чем в говядине или свинине, а холестерина — значительно меньше. Поэтому диетологи рекомендуют употреблять этот вид мяса людям с лишним весом, сахарным диабетом, но при подагре или артритах его не стоит употреблять часто, а тем более постоянно.

До недавних пор считалось, что чем телятина светлее, тем она качественнее. Однако теперь стало известно, что светло-розовое и очень бледное мясо обычно у животных, которых выращивали в тесных помещениях, и которые имели корма, бедные железом. Животные, выращенные подобным образом из-за недостатка движения чаще болеют, и вследствии этого получают лечение различными химическими лекарственными препаратами. Помимо этого, их мясо содержит меньше питательных веществ. Поэтому, если животные выращивались в нормальных условиях, могли свободно двигаться и получали хорошие корма, то их мясо будет насыщенного розового цвета. Жир обязательно должен быть белым и твердым.

Телячья туша делится на части, каждая из которых имеет свою кулинарную ценность и назначение. Эти части представлены на схеме разделки телячьей туши:1 – шея; 2 – корейка; 3 – грудинка (как и при разделке бараньей туши, может делиться на грудинку и пашинку); 4 – окорок (бедро); 5 – лопатка; 6 — голяшка; 7 — рулька.

Наиболее ценным считается мясо из спинной части (корейка) и окорок.

Телячью корейку используют для жарения (на сковороде или на гриле), запекания крупным куском, тушения, приготовления шницелей, эскалопов, отбивных котлет (на косточке или без нее), медальонов, стейков, жаркого. Из отделенного от костей мяса можно готовить рулеты, запекая их в духовке.

Телячью лопатку применяют для жарения, запекания и тушения, приготовления жаркого, рагу и гуляша. Такое мясо также можно отваривать, использовать для приготовления супов, мясного фарша для котлет и мясных рулетов.

Грудинку отваривают, тушат, используют для приготовления супов и бульонов, рагу, изделий из рубленого мяса. Из мяса, отделенного от костей, можно готовить рулеты, которые затем отваривают или тушат.

Шею применяют для тушения крупными или мелкими кусками, для отваривания, приготовления супов, холодца (студня) и изделий из рубленого мяса.

Телячий окорок запеканют целиком или крупными кусками, тушат и жарят крупными или мелкими кусками, коптят. Из такого мяса можно приготовить эскалопы, шницели, жаркое, натуральные котлеты, рулеты, отбивные зразы, различные закуски.

Голяшка и рулька могут отвариваться (из них получается прекрасный бульон), тушиться, применятся для приготовления холодца (студня). Для приготовления бульонов и холодцов используются также телячьи ножки. В Италии из телячьих голеней готовят оссобуко (тушеная телячья голень, нарезанная широкими ломтиками поперек вместе с мозговой костью).

Особенности приготовления телятины. Как готовить телятину

Телятину, как и другие виды мяса, лучше нарезать поперек волокон.

Этот вид мяса, в отличие от баранины, обязательно нужно доводить до полной готовности, так как недостаточно прожаренная телятина имеет неприятный вкус и плохо усваивается.

Телячье мясо – нежирное, поэтому при приготовлении его легко пересушить. Чтобы этого не произошло, при жарке его панируют 2-3 раза, а при запекании в духовке – часто поливают выделившимся соком. С этой же целью при приготовлении телятины добавляют в блюдо жир или масло, заворачивают мясо в шпик, нарезанный тонкими ломтиками, добавляют белое вино, соусы; это мясо не готовят на сильном огне (при высокой температуре).

Чтобы приготовленная телятина была нежной и сочной, можно часа за 3 до приготовления натереть мясо горчицей со всех сторон. Перед приготовлением горчицу смыть, а мясо обсушить бумажными салфетками.

Всегда рады Вас видеть на «Нашем Рецепте»!

Будем благодарны, если Вы поделитесь статьей в соцсетях!

Источник:
Блюда из телятины
Телятина — мясо вкусное и полезное. Как подобрать подходящее мясо для того или иного блюда, как лучше его приготовить — читайте на Нашем Рецепте.
http://nashrecept.com/telyatina/

Блюда из телятины

Телятина – это лучший выбор для тех, кто понимает толк в мясе. Коровий ребенок, вскормленный молоком и зерном, как оказалось, вызывает не менее бурный гастрономический интерес, чем стодневный кролик или цыпленок-корнишон. Помните, как вкусно описывал русское застолье Николай наш Васильевич Гоголь?! Так вот редкая имперская трапеза обходилась без хлебного телёнка, запеченного в дровяной печи с горчицей или хреном. А если посмотреть на французов, так они еще и раньше нашего стали пользовать телятину как особый мясной деликатес. Как и любой ребёнок, говяжий отпрыск может быть капризным, а потому мы решили показать не только рецепты и фото, но и рассказать, как отличить правильную телятину от её родителя или родительницы.

  • телятина – это молочные бычки, которые не «перезрели», то есть не вышли за полугодовалый возраст
  • телятина всегда розовая, а в заветренных местах может быть даже цвета какао с молоком, то есть серо-коричневой
  • у телятины практически нет белых и даже желтых жил
  • при выборе телятины на рынке обратите внимание на слой жира, он не должен отделяться от основного куска мяса пленкой, если эту самую плёнку вы заметили, то перед вами уже, можно сказать, не телятина, а говядина, причем весьма почтенного возраста
  • телятина не любит высокой температуры и рецептов с кровью, лучший вариант для этого мяса – рагу, тушение, и обязательно в соусах

Итальянцы телятине уже давно поют гастрономические дифирамбы. Они, как никто другой на планете, изучили говяжьего отпрыска и научились подвергать его правильной кулинарной обработке даже в закусках. Карпаччо – классика «телячьего» жанра. А еще есть сальтимбока и закуска из Пьемонта – вителло тонато.

Источник:
Блюда из телятины
Телятина — нежное красное мясо, которое чаще всего употребляет в супах или в виде вторых блюд. Из нее можно приготовить стейки, шашлыки, это мясо часто используется в кавказской кухне, где из него готовят множество блюд. Также телятину можно подавать в виде закуски. Самые популярные тартар и карпаччо. Это закуски из сырого мяса, в первом случае его рубят на мельчайшие кубики и часто подают с сырым желтком, во втором случае нарезают очень тонкими ломтиками, сдабривают маслом и сыром и подают вместе с вином и хрустящим свежим хлебом.
http://tvoirecepty.ru/recepts/top-3-blyuda-iz-telyatiny

Блюда из телятины

Спешу поделиться рецептом ароматной телятины. Мясо в данном случае тушится в бульоне со специями и черносливом, пропитываясь всеми ароматами. Телятина должна быть комнатной температуры, тогда она получится нежнее. Думаю рецепт можно использовать и с другими видами мяса.

Очень вкусные отбивные из телятины, которые можно подать на завтрак или ужин.

Нежная телятина с вычурным гарниром из спагетти — деткам очень нравится. Просто мясо и спагетти ребёнок неохотно ел, вот и придумал ТАКОЕ.

Запеченная телятина в духовке простое и вкусное блюдо, телятину можно подать как горячую, так и холодную.

Мясо телятины имеет нежный и изысканный вкус. Отварную телятину можно съесть просто с солью или использовать для приготовления мясных салатов.

Азу — традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса, тушенное вместе с томатным соусом, луком, ломтиками соленого огурца. Так пишут в Википедии. А еще я хочу добавить, что это очень ароматное, вкусное и сытное блюдо, которое никого не оставит равнодушным благодаря своему насыщенному и богатому вкусу!

Хочу поделиться с вами рецептом приготовления телятины по-чешски. Возможно, телятину так готовят и в других местах. Я же попробовал это блюдо в Праге — поэтому отнесу рецепт именно к чешской кухне.

Хочу поблагодарить моего друга Вадима Миргорода, который вдохновил меня на приготовление. Кстати, именно вместе с ним впервые мы попробовали это блюдо (правда там были ребра). Я немного изменил рецепт Вадима по себя, но суть осталась прежней.

Я считаю, что правильно подобрать специи — настоящее искусство. В этом рецепте будет присутствовать минимум специй (только черный, душистый перцы и лавровый лист), но они просто идеально подчеркивают вкус этого блюда.

Источник:
Блюда из телятины
Блюда из телятины
http://food.ua/tags/5/550

COMMENTS